什么蔬菜最有营养

　　1.芹菜叶比芹菜茎更有营养

　　我们在吃芹菜的时候，多数应该都是把叶子去掉，然后直接吃茎（其实严格来说，这不算是茎，而是芹菜的叶柄），但其实这样的吃法，恰好把芹菜营养最好的部分去掉了。芹菜叶片中烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍，所以下次不妨把叶子也一起炒着吃。

　　2.同是“花菜”，西蓝花的营养比白花菜更高

　　别看西蓝花和花菜长得差不多，只是一绿一白，但其实两者的差别可不小。首先西蓝花作为深色蔬菜，富含β-胡萝卜素，而这一点白色的花菜是没有的。

　　另外，西兰花中的萝卜硫素是白花菜的13倍，要说这萝卜硫素就厉害了，有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能抗癌。当然这不是说多吃西兰花就能抗癌，蔬菜的作用还远没有这么大！另外在钙含量、维生素等方面，西蓝花都要优于白花菜。

　　3.大白菜的维生素C含量比柠檬高

　　我们之前就讲过，维生素C含量较高的水果有很多，柠檬并不算出色，而今天我们要给大家介绍一种蔬菜，它的维生素含量可以媲美很多水果，比我们熟知的柠檬也要高，那就是大白菜！

     大白菜中维生素C含量达31mg/100g，而柠檬中的维生素C含量则为22mg/100g，而且柠檬其实大家泡水也只用两三片，远不如吃一口白菜来的实在。维生素C含量较高的蔬菜还有很多，青椒、甘蓝、花菜、油菜、菠菜等等。

　　4.荠菜是蔬菜中的“含钙之王”，含钙量是牛奶的2.8倍

　　关于补钙，别总围着奶制品豆制品转啦，绿色蔬菜的含钙量也是不可忽视的，比如常见的荠菜，就被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达294mg/100g，相当于牛奶的2.8倍，想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。

　　不仅如此，荠菜中的胡萝卜素含量也十分丰富，营养堪称优秀。不过也需要注意的是，荠菜中含有一定量的草酸，需要焯水之后再烹饪。

　　5.有些蔬菜自带咸味，烹饪时可以少放盐

　　虽然大部分蔬菜本身都是没什么味道的，但有些蔬菜却钠含量较高、自带咸味，比如芹菜、茼蒿等。每100克芹菜茎大约含有159毫克的钠，每100克茼蒿则大约含有161毫克钠，因此在烹调这类蔬菜时要注意少放盐。