哈萨克族的饮食与游牧生活有密切联系,主要有茶、肉、奶和面食。在哈萨克人的日常饮食里,可以一日无菜,但决不能一日无茶。

一日三餐,白天的两餐,主要是饮用砖茶和茯茶煮出来的清茶或奶茶,奶茶的做法是在煎好的浓茶里加点盐,兑点奶和奶皮、酥油,伴之以馕或炒面、炒小麦,这是早餐和午餐。晚上吃一顿带有肉、面的主食,大量饮茶,冬可驱寒,夏可解暑。因为食肉多,喝茶可帮助消化和增加营养。
在冬季来临,大雪即将封山的时候,哈萨克人要宰杀一些马、牛、羊,再把部分肉加工成马肠子、牛肉灌肠和熏肉、炒肉片等作为冬储肉,这样加工出来的肉可以吃到来年的春天。
客人到牧区作客或住宿,一般都杀羊款待。在宰畜、吃肉之前,都要搞“巴塔”仪式。主要对客人的到来表示欢迎,客人对主人进行祝福。仪式过后,才能宰畜和吃肉。

在招待客人吃肉时,还有一些讲究,对不同年龄,不同辈份的客人要给不同部位的肉,表示尊敬和礼貌。他们将一只羊技骨骼的不同部位分成六个部分,即:
一、巴斯(羊头)、将巴斯(臀部);二、阿斯克吉利克(后腿肉),三、窝尔唐吉利克(大腿);四、加吾仁(臂骨);五、开利吉利克(前腿锨板骨);六、冬玛拉克吉利克(前腿骨)。
这六部除头以外,其余都是双的,所以也称几个“木谢”(部位)。对长辈或尊贵的客人,首先端上的肉是巴斯、将巴斯、配上阿斯克吉利克,其他如肋条肉等也搭配一些。
妇女、儿媳、兄弟媳妇第一次上门,一般上的肉是窝尔唐吉利克。胸叉子骨肉专门招待女婿。冬玛拉克吉利克部位的肉是自己家里人吃的,给客人吃就是不尊重的。

哈萨克把马肉视为上品。马肋条肉、肥肠肉、脖颈肉、臀部肉被认为是最好的肉,用作待客。马肉煮好后,先送一盘肉请客人品尝,以表敬意。这盘肉叫做“塞搭巴克”,意思是尊重您的肉盘。
到了正式吃饭时,要上两盘子马肉,盘中有头、将巴斯、肠等,这叫做“阔斯塔巴克”,意思是双盘子,表示对客人的热情。
看了以上的介绍是否对哈萨克族吃马肉的习俗更加了解了呢,更多中国少数民族文化请关注历史文化栏目。
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