早在2002年,国家卫生部发布了《既是食品又是药品的物品名单》,涵盖了金银花、山药、乌梅、八角茴香等86种中药材。山药作为第一批纳入国家“药食同源”名录的农产品,为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎,是我们生活中常见的也是人类食用最早的植物之一。千百年来山药有着“神仙之食”的美誉,唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句,《神农本草经》更是将其列为补虚上品,有“小人参”的称号。
一、山药的营养成份
山药根茎肉质洁白,又甜又绵,且带粘性,含有大量淀粉、蛋白质、维生素、钙磷等人体必需的营养素,而人类所需的18种氨基酸中,山药中含有16种。根据山东省农科院对山药的化验结果,平均含淀粉43.7%、粗蛋白14.5%、粗纤维3.5%、总糖1.1%、钾2.6%、磷0.2%、钙0.2%、镁0.1%、灰分5.5%、铁53.6ppm、锌29.2ppm、铜10.6ppm、锰5.4ppm。
二、山药的功效
1.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,有降血压、安心神的功效,很适合在冬季吃。
2.山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,能够健脾益胃、助消化,是平补脾胃的药食两用之佳品。
3.山药含有皂甙、黏液质,这两种成分都有润滑、滋润的作用,所以能发挥益肺止咳的作用。
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