茴香豆与黄酒完美搭配

20世纪80年代，有几个中国作家到日本拜访著名作家渡边淳一。考虑到中日饮食习惯的差异，渡边淳一请他们吃中餐。不一会儿，饭桌上摆满了红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼等中国人喜欢的美味佳肴。大家正要动筷子的时候，渡边淳一笑着说："先等等，绍兴黄酒都还没上来呢，没有绍兴黄酒，吃中餐岂不是有形无实？"众人一听，连连称是。

绍兴黄酒究竟是怎样的一种酒，以至于渡边淳一说中餐席上没有它就"有形无实”呢？它又有怎样的讲究？

绍兴黄酒有着极为悠久的历史，是世界三大古酒之一而且只有中国生产。因为酿酒所用的水只能用绍兴当地的，所以被称为绍兴黄酒。出了绍兴，哪怕用的正宗绍兴黄酒的酒方，也只能称作仿绍兴黄酒。绍兴黄酒是我国十大名酒之一，其发展对整个绍兴地区的影响十分巨大。据1932年《中国实业志》记载：绍兴黄酒年产四千三百万斤（约为21500吨），绍兴每年从酿酒业得到的收入就达约160万元。当然，很多人看到这个数据可能不以为然，一年才160万，也太少了吧？不过，当时的物价水平较低，鲁迅先生曾花三千块钱就在北京买了一栋别墅。这样算来，160万在当时已经是很大的一笔收入了。

不过，绍兴黄酒的出名，大半缘于文人雅士们的喜爱。尤其是经过鲁迅先生的神笔渲染后，绍兴黄酒可谓身价倍增。绍兴自古就是文人雅士聚居的地方，饮酒肯定要有下酒菜。经过时间的推移，绍兴的下酒菜到现在已经极富地方特色，而且种类繁多。绍兴黄酒的下酒菜有高、中、低等档次，高档的有鸡、酱鸭、鱼干、酥鱼等，而卤花生、芽豆、豆腐干、素鸡等则属于中档菜。不过，酒店中最普通、最受平民百姓欢迎的当数茴香豆。在小说《孔乙己》中，鲁迅先生描述了孔乙己用茴香豆下酒的经典场景。

茴香豆到底是怎样的一种下酒菜呢？听起来很高雅，其实就是我们日常生活中再熟悉不过的蚕豆，它用干蚕豆，加清水入锅，再加上茴香、桂皮、精盐、老酒煮透后，晒干制成。茴香豆清香味美，经久耐嚼，价格低廉，难怪上至达官贵人，下至孔乙己这样的落魄书生，都会喜欢它了。

现在，去绍兴旅游的人，都要就着茴香豆喝一喝绍兴黄酒，这大概是当时的鲁迅先生想象不到的吧？

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