据史书记载,辽、金、元时,契丹、女真、蒙古等族,都有一种重要的礼俗——“烧饭”。清初,满族刚入关时,也保留了这一习俗。然而,“烧饭”之俗的具体内容究竟如何,有关史书的记载并不一致,所以后人对其理解也不尽相同。
据李焘《续资治通鉴长编》记载,契丹主死后,须设置大穹庐,然后用金铸成契丹主之像,并将金像放入穹庐中。每至节辰、忌日及初一、十五,则在穹庐前举行祭祀仪式。祭时,筑起一座一丈多高的台,台上放一大盆,盆内撒以酒食,用火焚烧,俗称“烧饭”。《辽史•礼志一》也有类似记载,但称为“爇节”。宇文懋昭《大金国志》又记载,女真族人死,“其祀祭饮食之物尽焚之,谓之烧饭”。叶子奇《草木子》也载:“元朝人死,致祭曰烧饭。”

不少人依据上述记载,认为所谓“烧饭”是一种祭奠死者的祭礼,所烧物品是酒食。但也有人认为,“烧饭”不仅用于祭奠死者,还用于祭袓和祭天,其依据是《元史•祭祀》有这样一段记载:“每岁,九月内及十二月十六日以后,于烧饭院中,用马一、羊三、马湩、酒醴、红织金帀及里絹各三匹,命蒙古达官一员,偕蒙古巫觋,掘地为坎以燎肉,仍以酒醴、马湩杂烧之。巫觋以国语呼累朝御名而祭焉。”既然是呼唤历朝先帝之名而祭,当然是一种祭祖的仪式。
对于焚烧的物品,也有不同的看法。徐梦莘《三朝北盟会编》记载,女真人死后,“死者埋之而无棺椁,贵者生焚所宠奴婢、所乘鞍马以殉之,所有祭祀饮食之物尽焚之,谓之烧饭”。有人认为“殉”与“祭”并无绝对差别,由此断定,女真贵族在举行“烧饭”祭祀时,不仅焚烧酒食,也焚烧活人和马匹等。
近年还有人认为,所谓“烧饭”,其实就是火葬。但此说很快就遭人反驳曰:辽、金、元三代并无称火葬为“烧饭”者,当时只是称“火葬”“火化”“荼毗”等。相关史料也可证明,如《金史•后妃传》记载:世宗元妃李氏,大定二十一年二月戊子薨,甲申,葬于海王庄。丙戌,上如海王庄烧饭。甲申葬,丙戌烧饭,两者显然不是一回事。
此外,又有人推断,这一习俗实际上并不始于辽、金,早在魏晋时,北方的少数民族就有此类焚烧物品祭奠死者的习俗。王沈《魏书》记载,乌桓人葬死者时,以歌舞相送,并取一只肥狗及死者所乘马匹、生前衣服等,一并焚烧送之。这一习俗流传到辽、金时,才被汉译为“烧饭”和“爇节"。
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