蔬菜生吃煮熟各有利弊,到底哪种方式更加有营养,应该因菜而异
生吃
利:最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和营养素。
弊:生吃毕竟没有加热这一步,所以可能会有一些农药、细菌残留在蔬菜上;对于肠胃不好的人来说,生吃蔬菜也会刺激肠胃。
熟吃
利:卫生安全,蔬菜充分加热后可以杀灭细菌和寄生虫,也可以破坏有机磷农药,除去一部分草酸等有害物质;煮熟的蔬菜对肠胃的刺激会相应减小。
弊:长时间烹调或者高温爆炒,肯定会破坏一些营养素,如维生素C等。
通常洗净后能生吃的蔬菜主要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、灯笼椒、大白菜心等等,这些菜生吃比较有营养,维生素保存的比较完整,但不是所有蔬菜都适合生吃,因为其中含有一些生物毒素。这些蔬菜主要有青豆角、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等。
胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群,例如体质虚弱的患者、婴幼儿、孕妇及老年人等,不宜生吃蔬菜,建议采用普通烹饪方式加工后食用。
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