二噁英是什么大闸蟹里为什么有二噁英二噁英对人体的危害

眼下正是大闸蟹当季肥美的季节，有些地区，在排查大闸蟹超标问题的时候，发现有些大闸蟹里存在二噁英。你知道二噁英是什么吗？如果人体摄入了二噁英又会有哪些危害呢？大闸蟹里为什么会出现二噁英这种物质？

二噁英是什么？二噁英是怎么形成的？

二噁英(Dioxin)，又称二氧杂芑(qǐ)，是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质，由1个氧原子联结2个被氯原子取代的苯环为多氯二苯并呋喃(PCDFs)。每个苯环上都可以取代1~4个氯原子，从而形成众多的异构体，其中PCDDs有75种异构体，PCDFs有135种异构体。

自然界的微生物和水解作用对二恶英的分子结构影响较小，因此，环境中的二恶英很难自然降解消除。它包括210种化合物。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有"世纪之毒"之称，万分之一甚至亿分之一克的二恶英就会给健康带来严重的危害。二恶英除了具有致癌毒性以外，还具有生殖毒性和遗传毒性，直接危害子孙后代的健康和生活。因此二恶英污染是关系到人类存亡的重大问题，必须严格加以控制。国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。

二恶英具有类似于"12大危害物"的特性，"12大危害物"是一组被称为持久性有机污染物的危险化学物质。实验证明二恶英可以损害多种器官和系统，一旦进入人体，就会长久驻留，因为其本身具有化学稳定性并易于被脂肪组织吸收，并从此长期积蓄在体内，可能透过间接的生理途径而致癌。它们在体内的半衰期估计为7至11年。在环境中，二恶英容易聚积在食物链中。食物链中依赖动物食品的程度越高，二恶英聚积的程度就越高。

自然界的微生物和水解作用对二恶英的分子结构影响较小，因此，环境中的二恶英很难自然降解消除。它的毒性以LD50表示，专业术语叫"半数致死量"。它的毒性十分大，是氰化物的130倍、砒霜的900倍，有"世纪之毒"之称。国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。环保专家称，二恶英常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。日常生活所用的胶袋，PVC(聚氯乙烯)软胶等物都含有氯，燃烧这些物品时便会释放出二恶英，悬浮于空气中。

二噁英超标问题：

2017年，中国台湾地区也发现两起大闸蟹二噁英超标案例，均由湖南引进。台湾地区检测大闸蟹二噁英含量皆因2016年香港地区验出大闸蟹二噁英超标。2016年11月，香港特区食品安全中心公布，在两个大闸蟹样本中发现二噁英超标，分别超标0.8倍和5.2倍。这一事件在当时也引起舆论一片哗然，大多数人普遍认为二噁英污染存在于空气中，没想到食物中也会存在二噁英。

事实上，人体内90%以上的二噁英都是通过食物摄入的，那它是怎么进入食物和人体内的呢？二噁英这类物质没有什么商用价值，主要是人类工业活动的副产品。各国二噁英的排放来源并不相同，中国二噁英的来源主要是：金属冶炼、发电和供暖以及废物燃烧。二噁英经由空气散播进入环境，污染水源、土壤和植物。

而人类饲养的动物、鱼类等等吃了这些受污染的植物和土壤，二噁英就在体内不断累积。大闸蟹二噁英超标，很可能是因为水体环境受到污染，水体、颗粒物、水草通过食物链传导，富集到大闸蟹体内。而且蟹是底栖生物，比鱼类更易接触湖底的淤泥，受污染的机会较高。

大闸蟹里为什么会有二噁英？

由于二噁英特别容易溶于脂肪，所以肉类、家禽、鱼类、奶类以及蛋类是人类摄入二噁英的主要来源。也就是说，在大闸蟹身上，最美味的蟹黄、蟹膏，也是二噁英含量最高的部位（如果大闸蟹二噁英超标的话）。另外，由于螃蟹的生命周期很短，所以二噁英来自饲料的可能性也比较大。比如前几年的德国鸡蛋二噁英污染事件就是因为饲料中添加的脂肪酸被污染，而污染源头是装过化工原料的塑料桶。

大闸蟹二噁英超标还有一种可能是在流通环节。

一些地方黑板蟹没有白板蟹卖得好，这促使很多商家人工给蟹底板洗白。有用钢刷洗白，但如果用化学药物洗白，二噁英指标就可能出现超标。二噁英是毒物，这是不可否认的。世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构将其指定为第一级致癌物质。除了致癌，当二噁英一次性摄入剂量过大时，还会引发急性中毒，症状有急性肝功能损害、全身性皮肤损害等。

二噁英对人体有哪些危害？

比如，乌克兰反对派领导人尤先科在2004年突得怪病，面目丑陋，其实就是中了二噁英的毒。而长期摄入二噁英，也会对人体产生不良影响。二噁英对免疫系统、生殖功能、内分泌功能以及中枢神经系统都有伤害。还有一些研究发现，二噁英与人类的糖尿病、甲状腺功能异常和心脏病有关。入住人体之后的二噁英也大部分储存到脂肪中，以非常非常缓慢的速度排出体外。

人体要用7年左右时间，才能将体内存有的二噁英量的一半排出体外。当然，很多科普作者都会说一句话：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。那二噁英有没有所谓的“安全剂量”？联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会制定的二噁英安全参考值（即每月可容忍摄入量（PTMI））每月每公斤体重70皮克毒性当量。（1皮克相当于相当于1万亿分之1克）

1个60公斤重的成年人每月摄入的二噁英不超过4200皮克就没事，欧盟的建议则是3600皮克，更严一点。在联合国标准的“安全耐受量”下，普通人能吃几只大闸蟹呢？

香港地区食品安全中心曾于2011年公布了一份膳食研究报告，报告的结论中提到：摄入量一般的市民每月从膳食中摄入二噁英类物质为每公斤体重21.92皮克毒性当量，摄入量高的市民则为59.65克毒性当量。而根据香港地区食品安全中心的测算：对于绝大多数成年人，四两重的污染大闸蟹吃了14只的话，就越过了安全红线。

而如果本身就是二噁英类物质摄入量高的人，在大闸蟹季吃3只大闸蟹就会超过安全红线。所以，对于大多数普通人来说，每年吃几只大闸蟹尝尝鲜还是没问题的。对于敏感群体，比如孕妇来说，最好还是不要吃，不是反科学，而是重金属和二噁英含量都是未知状态，对敏感群体的风险并不小。

如何减少二噁英？

制订标准也是为了尽可能减少食物中二噁英的含量，所以归根结底还是要回到减排这条路上来。无论美国还是日本，在发现二噁英的威胁之后，在十几年的时间里，都将二噁英的排放量降低了90%以上。2005年美国环境保护署发表了“美国二噁英污染源清单和环境释放——2000年更新”报告，该报告显示1987年、1995年和2000年的美国二噁英年排放量分别为13949gTEQ、3252gTEQ和1106g TEQ，与1987年相比，2000年美国二噁英年排放量减少了约90%。

而日本更是在1997年到2006年的9年间，将向环境排放的二噁英降低了98%了。由此看来，只要建立准确、动态的二噁英排放源清单,制定完善、针对性强的法律、规范、标准体系,采用科学、有效的二噁英污染控制技术，二噁英的有效减排是可以实现的。中科院生态环境研究中心环境化学与生态毒理学国家重点实验室副主任郑明辉曾在接受采访时表示：随着我国减排技术的不断提高，二噁英的减排与其他常规污染物的协同减排变得更容易实现。

比如，近年来国家对氮氧化物的控制指标更趋严格，这就使得火电厂和垃圾焚烧厂增加了一些催化脱氮的装置，而这些催化剂稍加改造就可以用于二噁英的减排。而在二噁英减排这一问题上，也可以充分的进行国际合作，无论日本、美国还是德国，都有成功的二噁英减排经验，中国应当吸取其中的经验和教训。不仅能让空气更清爽，也能让餐桌更安全。