舌尖上的中国烹饪方法简介

舌尖上的中国烹饪方法：烤

烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。

将原材料洗净，切好备用。

将原材料腌渍入味，放在烤盘上，淋上少许油。

最后放入烤箱，待其烤熟，取出装盘即可。

舌尖上的中国烹饪方法：煎

一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致，使其熟透，食物表面会呈金黄色乃至微糊。

将原材料治净。

锅烧热，倒入少许油，放入原材料。

煎至食材熟透，装盘即可。

舌尖上的中国烹饪方法：炸

炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

将原材料洗净，切好备用。

将原材料腌渍入味或用水淀粉搅拌均匀。

锅下油烧热，放入原材料炸至焦黄，捞出控油，装盘即可。

舌尖上的中国烹饪方法：炖

炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是：滋味鲜浓、香气醇厚。

将原材料洗净，切好，入沸水锅中汆烫。

锅中加适量清水，放入原材料，大火烧开，再改用小火慢慢炖至酥烂。

最后加入调味料即可。

舌尖上的中国烹饪方法：煮

煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖，煮比炖的时间要短，一般适用于体小、质软的原材料。

将原材料洗净，切好。

油烧热，放入原材料稍炒，加入适量的清水或汤汁，用大火煮沸，再用中火煮至熟。

最后放入调味料即可。

舌尖上的中国烹饪方法：煲

煲就是将原材料用文火煮，慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，一般需要三个小时左右。

先将原材料洗净，切好备用。

将原材料放锅中，加足冷水，用旺火煮沸，改用小火烧20分钟，加姜和料酒等调料。

待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，浓汤呈乳白色时即可。

舌尖上的中国烹饪方法：烩

烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法，这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。

将所有原材料洗净，切块或切丝。

炒锅加油烧热，将原材料略炒，或汆水之后加适量清水，再加调味料，用大火煮片刻。

然后加入芡汁勾芡，搅拌均匀即可。

以上就是舌尖上的中国美食烹饪方法大全了。

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