探秘：民国食神谭延闿

民以食为天，不管哪个时代的民众都爱美食。下面，我们就来看看民国时代的顶级食神是一个怎样的人。

谭延闿是民国史上赫赫有名的人物，曾经做过湖南督军、国民政府主席和行政院长，还是当时著名的书法家，除了这些耀人眼目的头衔之外，谭延闿还有一个更令人称羡的雅号——民国食神。

说起谭延闿的好吃，大致渊源于他的父亲谭钟麟，谭钟麟做过两广总督，尤喜美食，家里的厨子擅长粤菜，谭延闿自幼随其父遍尝岭南名吃。因有这段经历，谭延闿后来对粤菜始终情有独衷。

中国的豪门世族在饮食上是颇为讲究的，正所谓“食不厌精，脍不厌细”。出身官宦世家的谭延闿在吃方面更是登峰造极，李六如在《六十年的变迁》一书中这样记载，当年谭府有一道菜“烧菜心”，白菜要先去掉外面菜叶，只用最里边的菜心，做这样一盘菜需用掉两担白菜。据说每次做烧菜心，谭府周围的人家就可从谭家扔掉的垃圾里捡白菜叶吃。

谭延闿特别喜欢吃的一道“神仙鱼羹”，是谭家家厨曹荩臣研制出来的，这道菜先不用说吃，只是它的做法就够让人惊叹了:先用砂锅炖土鸡汤，然后在鸡汤上悬挂一条鲫鱼，再用锡纸把砂锅和鲫鱼密封好，文火炖上四个小时，让鸡汤把鱼肉全部蒸熟，蒸熟的鲫鱼脱骨后会慢慢掉入鸡汤，直到最后只剩一副鱼骨，然后用牛皮纸将砂锅密封好，慢火再炖四小时，这样做成的鱼羹味道异常鲜美却看不见鸡肉和鱼肉，实在令人不由拍案叫绝。

谭延闿虽然位高权重,但他为人处事的座右铭是："一不负责，二不谏言，三不得罪人。",这“三不”让他在民国纷乱动荡政局中游刃有余,成了名副其实的不倒翁。公务之余，他便是终日沉溺于美食，今天这里赴宴，明天那里请客，为了享用佳肴美馔，无论花费多么昂贵，从来不会吝惜，其家厨曹荩臣更是投其所好，极尽能事曲意奉承。他烹调的鱼翅最为谭延闿赞赏，据说他做鱼翅，先提前两天用鸡与火腿慢炖，极是花费功夫。一般来说炒一个麻辣鸡一只鸡、半斤辣椒就已足够，但曹大厨必须准备子鸡三只、红辣椒十斤。

因谭延闿的懂吃好吃，再加上曹大厨精湛技艺，民国时期，谭公馆的菜口碑流传，成为当时名流老饕向往的美馔佳肴，谭家菜也以谭延闿的字「祖庵」而美名祖庵大菜，直到今日，祖庵菜品还是湘菜中不可或缺的重要部分。

因为太讲究吃，营养自然会过剩，所以谭延闿三高缠身，他的医生曾多次劝他，要多吃蔬菜，少吃大鱼大肉。无奈嗜好美食已经根深蒂固，想改也已身不由“嘴”，他常常这样自我安慰：“吃喝嫖赌，人生四大嗜好，嫖赌与我无缘，吃喝在所不辞。”1930年9月21日，谭延闿酒宴过后突发脑溢血，经抢救无效，次日在南京逝世，享年50岁。可以说他的早逝，与他的嗜好美食大有干系。

谭延闿死后，国民政府为他举行了国葬，再当时引起很大轰动，大小报纸争相报道，因谭延闿生前处世圆滑，人前落下"混世魔王"与"水晶球"的诨号，上海一家小报当时刊登了一副对联，形象的勾画了他的一生:

"混之为用大矣哉!大吃大喝，大摇大摆，命大福大，大到院长;球的本能滚而已!滚来滚去，滚入滚出，东滚西滚，滚进棺材。"