西班牙特产：火腿

西班牙火腿

西班牙生产的火腿又称“哈蒙”，在世界各地享有盛誉。品尝过的人，都会对它独特的风味记忆深刻，几乎每个人都想知道它是如何制成的。

在整个西班牙东南西北地区都生产火腿，但最著名的生产基地为西班牙南部安达卢西亚省内的乌爱巴小镇。

乌爱巴小镇制作火腿已有上千年的历史。早在罗马时期就有人研究制作这种食物。由于该地区气候和地理环境的优势，人们所养的猪仔精肉多，肥肉少，光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。

一般情况下，西班牙制作火腿的种猪一定是在大草原上自然生长，并且喂猪用的是最好的橡子饲料。在西班牙，如果没有盖上“以橡子喂食”的印章，就不是优质火腿肉。

在乌爱巴小镇，人们在宰杀种猪之前的4个月，还要将种猪放入较大的养殖场，喂养一种只有当地生产的果子。为何在宰杀前喂养这种果子，其有何好处？

种猪喂养果子的好处

种猪在食用“佩摇塔”树的果实之后，脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。经过几个月的特殊喂养，种猪身上的肥肉会大大减少，所以制作出的火腿都是精肉。即便是有高血压、肥胖症的人也可放心食用。

乌爱巴制作火腿的工序

乌爱巴制作火腿的时间大概为2—3年，以优质的海盐腌制，然后放进4℃的冰箱内冷冻。12天过后再将海盐抹去，然后在接下来的3个月内将温度调至20℃。过后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上“顶级”的印章。

制作火腿的程序如此复杂，品尝的时候也不简单。在乌爱巴小镇，食用火腿禁止用切肉机来切。切肉的师傅有一套专门的工具：一个架子，数把肉刀。他们切出的火腿肉既薄又均匀，看上去便会垂涎欲滴。

火腿是西班牙人必吃的食品

火腿是西班牙人必吃的食品，但不是主食。一般都是作为菜肴开胃用的。除此之外，讲究礼节的西班牙人每吃火腿时，必须用手抓，从不用刀和叉。

在西班牙，凡是有人居住的地方，必然有出售火腿的商店和供人们品尝火腿的场所。在城市的大街小巷，销售火腿的商店、酒吧、餐馆随处可见。在较大的城市，在玻璃橱窗内摆满了琳琅满目的火腿，上面写着“火腿世界”、“火腿博物馆”等。