什么是满汉全席?
满汉全席,清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满与汉族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种,分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。
满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席,后来就成为大型豪华宴席之总称,菜点不断地予以增添与更新,又成为中华美食之缩影。
满汉全席的起源存在着怎样的争议?
观点一
“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词,罗列大量菜名,名为“报菜名”,颇受听众欢迎。

30年代在北京与张傻子。高德名,绪德贵,汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子,当时仍称这段贯口为“报菜名”。
观点二
“满汉全席”系官场筵席,始于清代,然正史阙佚,仅一些笔记文集有录,名曰:“满汉席”、“满汉大菜”。最初,官场中宴请嘉宾,先吃满菜席,再上汉菜席,谓之“翻台”,盖宾客中有满族和汉族,以适应不同饮食习惯之故。
而“翻台”的结果,致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛,并汲取对方所长,以求席桌更为精美,嗣后,人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席,故有“满汉全席”之名。
观点三
事实上,满汉全席在清朝的历史上并不存在,而是中华人民共和国建国后,一饭店将前人的丰富餐饮文化整理并包装的结果。

现时讲满汉全席,在史料中,无论正史还是野史,以及清宫内务府文献,其实都找不到记载。支持者引用最多的是清乾隆年间袁枚在《随园食单》及江苏人李斗所著的《扬州画舫录》,巧的是,《扬州画舫录》的序作者之一,正是袁枚。
实际上,袁枚与李斗根本没提所谓的满汉全席,而是“满汉席”,这两者,一字之差,相去千里。所谓的“满汉席”,其实是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的。
清兵入关之后,沿用满人饮食风俗,主要以烧烤为主,而汉人饮食大不相同,因此出现满汉同食时,满人用“满席”,汉人用“汉席”的情况。
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