五谷指哪五谷

我国自进入农业社会以后，即以粮食作物为主食。粮食作物在古代被统称为“五谷”、“六谷”或“百谷”。

“五谷”即稷、黍、麦、寂、麻。“六谷”再加稻。而“百谷”则是一种大概的说法，没有确指。以下分别加以介绍：

五谷：稷

稷即小米，又称谷子，是所谓“五谷之长”。稷是古代中原地区最重要的粮食作物，既营养丰富，又耐干旱，利储存。《诗经·大雅·生民》曾专门叙述过古代谷子的品种及种植过程。西安半坡仰韶文化遗址出土的陶罐中也发现有碳化的谷粒。这说明我们的祖先早在六千年以前就开始种植稷了。

古人还以稷代表谷神，与社神（土神）合称“社稷”，并用以作为国家的代称。《左传·僖公三十三年》：“服于有礼，社稷之固也。”《白虎通·社稷》：“王者所以有社稷何？为天下求福报功。人非土不立，非谷不食。土地广博，不可遍敬也；五谷众多，不可一一而祭也。故封土立社，示有土尊；稷，五谷之长，故封稷而祭之也。”

五谷：黍

黍即今北方之黍子，又称大黄米，色黄而黏，可以做糕，亦可以造酒。古代常以黍稷连称，如“黍稷重穋”（《诗经·七月》）、“黍稷方华”（《诗经·小雅·出车》）、“黍稷薿薿”（《小雅·甫田》）等，可见黍的地位也很重要。作为粮食，黍比稷要好吃（但产量不如稷高），所以《论语·微子》记隐者“止子路宿，杀鸡为黍而食之”。唐代孟浩然的《过故人庄》也说：“故人具鸡黍，邀我至田家。”古时，能够有鸡有黍，便算比较好的待客之饭了。

五谷：麦

麦有大麦、小麦之分。大麦古称“麰”（móu），也写作“牟”。《孟子·告子上》：“今夫麰麦，播种而耰之。”《诗经·周颂·思文》：“贻我来牟，帝命率育。”。意思是说，上帝送给我们麦子，命令用它来养活人民。但总的来看，麦在五谷中远不及黍稷重要。

还要提及的是，古时小麦已有春小麦（春播秋收）和冬小麦（仲秋播孟夏收）之分。东周以前，主要是春小麦。《诗经·七月》讲到庄稼的收获时，说麦与黍、稷、菽一起上场，可以为证。冬小麦在春秋时代逐步推广，其时周之温（河南温县）、豫南之陈（河南淮阳），以及汾水流域的晋，都种冬小麦，其收获期在夏历四月。

《左传·隐公三年》记四月（夏历）郑国军队“取温之麦”，《左传·成公十年》载六月（周历，当夏历四月）“晋侯欲麦，使甸人献麦”，《左传·哀公十七年》载六月（周历）楚国军队“取陈之麦”，所言之麦皆是冬小麦。

到了战国，冬小麦已在黄河流域普及了。

五谷：菽

菽即豆。原指大豆（黄豆），后亦作为豆类总称。《诗经·七月》之“禾麻菽麦”，《小雅·小宛》“中原有菽，庶民采之”，《大雅·生民》“任菽旆旆”，皆提到菽。

菽亦有大菽、小菽之分。（见《吕氏春秋·审财》）大菽即今之大豆，又称荏菽、戎菽，是东北少数民族山戎培育出来的一个品种。旧谓春秋初传人中原，如《管子·戒篇》便说齐桓公“北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”。然《逸周书·王会》已记山戎向周成王贡献特产戎菽。

五谷：麻

麻指大麻子，古代也供食用，后世尚有食麻粥者。麻又称“苴”、“枲”等。《诗经·七月》：“九月叔苴。”《礼记·月令》记孟秋、仲秋之月“食麻与大”。然麻的主要用途还是用其纤维织布，古代也常以桑麻或丝麻并称。

此外，古书中还常见到一些有关粮食作物的名称，如谷、禾、粟、粱、稻等，也应稍加分辨。

谷，原指谷子，后为一切粮食作物的总称，亦即所谓“百谷”的总称。