舌尖上的中国：煲粥有哪些技巧

煲大米粥的技巧

首先往锅内倒入适量清水，待水开后倒入大米，这样，米粒里外的温度不同，更容易开花渗出淀粉质。再用旺火加热使水再沸腾，然后改文火熬煮，保持锅内沸滚但米粒和米汤不会溢出。熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦和碰撞，这样，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就会变得黏稠。

在熬粥时应注意将锅盖盖好，避免水溶性维生素和其他营养成分随着水蒸气蒸发掉，增强口感。煮大米粥时，往往会有溢锅的现象，可在煲粥时加上5～6滴植物油或动物油，就能避免米粥外溢的现象。

煲小米粥的技巧

要想煲出一锅美味又营养的小米粥，其实不难，只要注意三点：

一是要选择新鲜的小米，不要选择陈米，否则煲出来的小米粥口感会大打折扣；

二是要注意火候和熬煮的时间，时间大概控制在一个小时左右即可，这样才能熬煮出小米的香味；

三是在煲小米粥的时候一定要不间断地搅拌，千万不要煳底了。

煲玉米粥的技巧

玉米的营养非常丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，其中的烟酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。

所以在煲玉米粥的时候有个小窍门——加点小苏打，这样就能使尼克酸释放出一半左右，被人体充分利用。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。另外，尼克酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。

煲黑米粥的技巧

黑米性温，补血又补肾，补而不燥，而且不容易上火。黑米的色素中富含黄酮类活性物质，是白米的五倍之多，对预防动脉硬化很有功效。所以一直以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。但煮过黑米的人都知道，黑米是糙米，很难煮烂，所以一般黑米都用来熬粥。

煲黑米粥时一定要大火烧开后改小火再烧1小时再关火。光喝黑米粥的口感不佳，可以加入鸡蛋：将两个鸡蛋彻底搅碎后放入黑米粥中，再到火上烧开。加了鸡蛋的黑米粥的口感就改善了许多，有了一点点的香味，而且营养丰富，又利于消化吸收。

煲粥不要放碱

许多人在煲粥的时候喜欢在米中加碱，因为加碱后粥煮得又快又烂。但是这在营养学上是不科学的，因为碱会破坏米中的B族维生素，这样粥的营养就会被破坏，因此煲粥最好不要放碱。

煲粥不要放太多调味料

煲粥最好不要放大量的调味料，因为这样不仅会让粥的营养大打折扣，而且人食用过多的调味料后会出现食欲减退、呕吐腹泻、全身无力、头痛、记忆力衰退、腰痛等症状。

煲粥的技巧学会了，可以让你做出的粥既有颜值又有营养。

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