1841年1月26日,英国海军在西营盘登陆香港岛。英国最高代表查理士·义律在2月2日向香港居民颁发两条法律:中国人继续使用中国律法及习惯,惟一切酷刑应予废除;非中国人则以英国法律审判。
为了执行这些法例,义律在4月30日委任威廉·坚上尉成立一支警队以维持治安,同时委任他为首席裁判司。至1844年5月1日,香港颁布新法例后,殖民地警队正式成立。最初的警队编制定为三十五人,而裁判司及警队首长的职位亦正式分开。

1845年3月,在英国伦敦警队任警司的查理士·梅理(Charles May)抵港,成为殖民地警察正式成立后的首位总长。
早期的香港警察所面对的治安问题,包括陆上的抢劫、赌博、绑票以及海上的海盗等等。从何处聘请足够的警察一直是早期警队的难题。殖民地警察从英帝国各地招募警员。到了1920年代,香港警察的编章编号前分别加上英文字母,方便识别警察来自的地区:
A代表欧洲裔(主要是英国);
B代表从印度招募的印裔(主要为旁遮普邦的锡克教徒);
C代表本地招募,说粤语的广东人;
D代表从山东威海招募的山东人;
E代表从俄罗斯抵达的白俄。
来自不同各区的警察所戴的警帽亦曾经有所不同,欧洲警察使用在头顶有尖刺的头盔(后来改为平顶帽);印度警察依照传统用布包头;中国警察则使用圆锥状的竹帽(后来亦改为平顶帽)。警员夏天制服是深绿色的,(后改为浅绿的卡奇色Khaki Colour),冬天则为深蓝色的呢料。警员之间的通讯要靠吹银笛。故此香港当时有一十分流行的顺口溜,传神的描述警察的形象:
ABCD,大头绿衣。捉人唔到,急吹BB。

虽然香港警队内华人的数量一直都有所增加,并逐渐获得进入管理阶层,但警队内最高层一直俱为英国的外派人员。直至九七前的十多年,为准备主权回归,大批外籍警官从警队内退休,空缺多由本地华人升任。警务署长一职亦由1989年起首次由华人担任。到了九七以后,香港警队内虽然仍有外籍警官,但数目已甚少。
香港警察在二次大战之后开始招募女警,进入21世纪以后,女性已经进入到绝大部分的工作岗位。
最初一段时期香港警察并没有武器,但不久便配发了手枪。60年代后,在街上巡逻的警员都配备了手枪,警棍及胡椒喷雾等武器。
1967年香港左派受文化大革命的感召发动维持半年的六七暴动,香港警察加以镇压,表现出忠贞、专业及勇气。1969年英女皇授予香港警察“皇家”称号,是英联邦内五支拥有这称号的警队之一。皇家称号一直维持至1997年6月30日,之后“皇家香港警察”再次更名为“香港警察”。

1950-1960年代的香港警察,与其他港英政府部门一样,曾经都是贪污的温床。当时不单是部分警员只作零星的贪污,而是相当部份的警员及警官,成群的与黑社会勾结,建立“包娼庇赌”的地下秩序。政府多次成立打击贪污的部门,包括在警队下设立反贪污部,但都未能根治贪污。
最后香港政府在1974年成立独立于警队外的廉政公署,严厉打击政府及警队内的贪污。1977年警队内出现警员不满廉政公署的调查手法,集体到廉政公署示威。最后政府宣布1977年前较轻的贪污罪行不予追究,冲突才得到平息。虽然近年警队仍爆出小量贪污丑闻,但香港警察仍是全球最廉洁的警队之一。
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