舌尖上的中国：粥的制作方法介绍

粥是人间第一补物。我们中国人都有喝粥的习惯，特别是在湿热的南方，学会煲一锅营养美味粥，那是家庭主妇必备的看家本领。粥作为一种健康的滋补食物，被广为推崇。煲粥、喝粥看起来很简单，其实里面也有学问。让我们来看看怎样煲粥、喝粥更营养吧。

怎样煲粥更营养

很多人都会煲粥，但是如何让粥既好吃又营养呢？这点并不是人人都知道的。虽然煲粥很简单，但是仍有许多窍门可循。据美食专家介绍，只要掌握如下诀窍，你就能快速煲出一锅好吃又营养丰富的好粥来。

煲粥的方法

要想煲出的粥更有营养，需注意煲粥的方法：先将米和水用旺火煮到滚开，再改小火将粥慢慢熬至浓稠。最好一次加入足量的水，因为煲粥讲究一气呵成。这期间要讲究粥不离火、火不离粥，而且有些要求较高的粥，必须用小火一直煨到烂熟，至米粒呈半泥状。这样熬煮出的粥既浓稠，又美味营养。如果煲粥的原料里有不能直接食用的材料，必须提前将此材料熬成汁，过滤掉渣子，沉淀后再加入米熬煮成粥。

煲粥巧用油

除了粥本身熬出的米油外，煲粥时还可以加入适量的其他油脂，如花生油、大豆油、色拉油、葵花油等。其中，花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，加入适量在粥里可以降低血液中的总胆固醇和有害胆固醇水平；大豆油可以加强粥润泽肌肤、祛脂养肝、抗衰老、保护脾脏的作用；色拉油可以使粥更香滑，口感好；

葵花籽油容易被人体吸收，加入适量在粥里可以预防高脂血症和高胆固醇血症的发生，还可以预防夜盲症，具有延缓人体细胞衰老的作用，对辅助改善神经衰弱和抑郁症也有很好的效果。因此，在煲粥时适当加点油脂，不仅可以给粥增香添色，还可以起到很好的滋补作用，营养又健康！

煲粥巧用花生酱

花生酱中含有丰富的维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、锌、铁和蛋白质等营养物质，还含有大量的单一不饱和脂肪酸。在粥里适量地添加一点花生酱，不仅可以增加粥的香醇口感，还可以起到降低人体内胆固醇含量的作用。

如何获得优质粥油

喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，从而增强粥油补肾益精的功效。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

需要注意的是，为了获得优质的粥油，煲粥所用的锅要刷干净，不能有油污。煲的时候最好用小火慢熬，不添加任何佐料。研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧大米的米油则会导致溃疡。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。

煲粥材料下锅的顺序

煲粥一定要注意材料下锅的顺序，不易煮烂的要先放，比如米和药材要先放入，蔬菜、水果则最后放入，水产类一定要先汆水，肉类则要拌淀粉后再入锅熬煮，这样可以使熬出来的粥看起来清而不浊。如果喜欢吃生一点，也可把鱼肉、牛肉或猪肝等材料切成薄片，垫入碗底，用煮沸的粥汁冲入碗中，将材料烫至六七分熟，这样吃起来就会感觉特别滑嫩、鲜美。此外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料只要在起锅前撒入就可以。

煲青菜粥的时候，应该在米粥煮好后放入盐、味精、油等调味料，最后再放入生的青菜。当冷菜遭遇热粥，青菜的香味就会散发出来，而且青菜的色泽依然鲜嫩，最重要的是青菜的营养不会流失。

高压锅煲粥更营养

用高压锅煲粥可以最大程度地保护食物的营养。另外，由于锅体完全密闭，避免了接触过多氧气，能减少因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分，如多酚类物质，是非常有利的。尤其是用高压锅来烹煮豆类食物，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆，用高压锅煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。所以，用高压锅来煲粥是健康的好选择。

以上就是煲粥的制作方法了，希望可以帮到大家。

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