舌尖上的中国：中式面点的分类和特点介绍

中式面点简介

中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工制作而成。

中式面点的分类

我国的中式面点种类多样，总的来说，中式面点按其特点可分为8类：

酥皮类

用筋性面团包油酥，多层折叠成皮料。大多包馅后成型、焙烤制成，如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。

浆皮类

用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。

混糖皮类

用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成，如广式月饼。

饼干类

为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

酥类

用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

蛋糕类

用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型，焙烤或蒸制，如喇嘛糕、方糕。

油炸类

调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。

其他类

凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式面点均属于此，如绿豆糕、元宵、各种糕团等。

中式面点的制作特点

中式面点种类多样又味美，在制作上主要可以概括为以下的两点：

中式面点选料精细，花样繁多

中点的选料相当精细，只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。同时中式面点花样繁多，具体表现在下列方面：

因不同馅心而形成品种多样化。如：鲜肉包、菜肉包、豆沙包、水晶包等。

因不同用料而形成品种多样化。如：麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头等。

因不同成形方法而形成品种多样化。如：包法可形成小花包、烧卖等，捏法可形成鸳鸯饺、四喜饺等。

中式面点讲究馅心，注重口味

馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。讲究馅心，具体体现在下列方面：

馅心用料广泛。馅料有肉、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等，种类丰富多样。

精选用料，精心制作。馅心的原料一般都选择品质最好的部位。

成形技法多样，造型美观。面点通过各种技法可形成各种各样的形态造型美观逼真。

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