兰州拉面的简单做法介绍

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

下面教给大家简单的牛肉拉面做法：

使用的厨具：高压锅、煮锅

准备食材：面粉、牛肉、葱花、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

牛肉制作过程：

1.牛肉用冷水浸泡三小时；

2.将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以)。

3.高压锅半锅水煮牛肉。放入所有的调料，开大火至烧开。烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

5.待牛肉放凉后，切成片待用。

面条制作：

1.选择新鲜的高筋面粉，有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，容易发霉变质。面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1斤面粉：1克食用碱。

2.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

3.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

4.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。两手搓动为半根筷子那么宽即可。撒上一点干面粉以避免粘连。

5.煮面，面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。

最后：

1.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

2.将小葱和香菜切成末，待用。

3.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉、香菜末、香葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~

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