牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。
传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。

牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸,俗称糯米纸(Waffer Paper),它可以防止糖果黏手,不过它既不是用糯米做,也没有纸的成份,而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
牛轧糖又称蛋白糖,是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果,剖面可见较多的细孔,结构疏松,组织细致。它的英语名为nougat,因此音译成“牛轧”,其实与牛无关,也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖,糖体外观丰满,组织更为轻柔,英语名为Marshmallow,音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖,意译为棉花糖。

牛轧糖的历史由来
一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上,新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
另有一说为中国明朝举人商辂(依明史正统十年会试、殿试皆第一中举)为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第,依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造,并捏造成牛的模样,所以叫做牛轧糖,但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易,而且生产速度较慢,所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方,始成为外国至受欢迎的糖果之一。

还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来,牛轧糖从东方飘荡到西方,再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地,法国国王路易十五拜访西班牙皇室,不是带著黄金或珠宝,而是带了42公斤的牛轧糖,足以证明牛轧糖在当时的价值。
法国人在11、12世纪十字军出征时,从东方带回牛轧糖,原本的配方是核桃、蜂蜜,但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖,很快在法国掀起一阵热潮,迄今,南法的城市,每年都要生产2000公吨的牛糖,是生产量最大的城市。
外蒙古后悔独立了吗
大部分外蒙人是不后悔独立的,蒙古国从来认为自己和中国一样从满清帝国的殖民统治中一起独立了出去。并不认为满清是中国。并且认为中国独立的时候不该占领南部蒙古。 蒙古人民共和国(1
外蒙古 2024-11-07
世界上最值钱的货币是哪个国家的
1科威特第纳尔=3.3179美元=21.9018元人民币 科威特国土面积略小于新泽西,有着世界上最值钱的货币,目前该国最大面值的纸币为20元,相当于人民币400多远。科威特已经参
货币 2024-07-15
素媛案件真实故事
事情放生在2008年12月11日的上午8点30分。独自上学的8岁女童娜英(化名),经过京畿道安山市檀园区某教堂时,意外遇到了举止异常的57岁赵斗顺。当时赵斗顺拦住娜英问道:你上这间教会吗?,娜英回
素媛 韩国 2024-09-26
朝鲜和韩国是什么时候分成两个国家的
1896年成立的大韩帝国于1948年分裂。1948年李承晚在美国支持下成立了大韩民国、金日成在苏联支持下成立朝鲜民主主义人民共和国。这样朝鲜半岛出现了两个同一民族同一祖先同一语言同一地理环境的国家
朝鲜 韩国 2024-07-11
二战日本战败后赔偿了中国多少钱
根据统计,战后日本共支付了共计22.3亿美元的战争赔款。这笔战争赔款,相当于清政府1901年庚子赔款的12.6倍(庚子赔款为4.5亿两白银。)根据国际法,当时,中、美、英、苏联、荷兰、澳大利亚、印
日本 第二次世界大战 抗日战争 2024-09-15
一战有哪些国家参战
卷入一战的一共34个国家,其中主要参战国有大约7-8个。主要参战国,一边是协约国,即英国、法国、俄国、美国(后期加入);一边是同盟国,即德国、奥匈帝国、奥普斯曼土耳其帝国;意大利先是参加了同盟国,
一战 2024-11-13
侵华战争时期日本天皇是谁
二战时期日本的天皇为昭和天皇。事实上,正是由于昭和天皇指挥和策划日本相继发动侵华战争和太平洋战争,侵略和践踏中国和东南亚以及太平洋十几个国家,才导致了数千万无辜人民的死亡。昭和天皇(日语:ひろひと
抗日战争 第二次世界大战 日本天皇 2024-07-12
日本侵华时的天皇是谁
日本侵略中国时说的天皇指的是昭和天皇。昭和天皇名裕仁,号迪宫,日本第124代天皇(1926年12月25日-1989年1月7日在位),是日本最长寿以及在位时间最长的天皇,执政长达62年零13天。
抗日战争 日本天皇 2024-07-26
历届奥运会时间表
第1届,1896年雅典奥运会,地点:希腊雅典,时间:1896年04月06日-1896年04月15日; 第2届,1900年巴黎奥运会,地点:法国巴黎,时间:1900年05月20日-1900
奥运会 2024-10-25
世界上丢失领土最多的五个国家排名
世界丢失领土最多的五个国家,其中土耳其丢失了近五分之四的领土,下面是丢失领土最多的五个国家的排名: 奥地利原为奥匈帝国,在18世纪时期与英、法、德、俄并列为欧洲五大强国。仅次于德国战车和
世界国家 2024-07-11
中国近年来取得了哪些科技成就
2024-12-10
黄埔军校历任校长都是谁
2024-07-27
澳门特首贺一诚简历
2024-11-01
历史上最诡异的一年是哪一年
2024-08-16
汉族血统最纯正的省份是哪个省
2024-10-28
北伐战争是谁和谁打
2024-08-11
蒋介石什么时候去台湾的
2025-01-15
近代中国工人运动有哪些
2024-08-12
北洋军阀统治时间是哪几年
2025-01-15
中国历史上针对女性的十大刑罚
2024-09-28
北斗七星是哪七颗星组成的
天枢(大熊座α星),星名,为北斗七星之一,是一颗K0III型橙色巨星、目视双星,有一颗亮度为4.8等的伴星,双星轨道周期为44.4年角距为0”36。 主星拥有4倍太阳质量,32倍太
可口可乐之父艾萨留下的可口可乐精神
-
贾迎春为什么死的那么惨
贾迎春怎么说也是贾府出来的千金小姐,怎么会死的那么惨?实在是令人费解啊,今天小编就给大家来分析一下,为什么贾府二小姐会死的那么惨。 迎春的悲惨命运,固然与家族衰败有关系,与她遇人不淑有
罗聘的妻子方婉仪简介
方婉仪(1732~1779)一作畹仪,字仪子,生于雍正十年六月二十四日,此日据传为荷花生日,方婉仪有“我与荷花同日生”之句,故自号白莲、白莲居士,安徽歙县人。广东布政使方愿瑛孙女,国子学生方宝俭女
万历为什么对张居正鞭尸
张居正是顾命大臣,看着万历皇帝长大,他一心辅佐年幼的万历皇帝。他的地位很尴尬,一方面他需要监督、管教年幼的万历皇帝,掌握着国家的权力,避免主少国疑。另一方面他是臣子,他需要听命于皇帝,君让臣死,臣